キタノカオリ 無肥料・無農薬／自然栽培小麦｜ にちげつ堂・田中ゆうのう

まとめ割り対象商品です。全小麦商品の中からまとめて購入で割引となります。

（注）同一重量の商品を複数まとめ買いで割引が適用となります。

［キタノカオリ：割引後のキロ単価］

にちげつ堂が育てた無肥料・無農薬のキタノカオリです。

キタノカオリの特徴は、でんぷん質の一つアミロペクチンが豊富なため吸水性・保水性がよく、カロテンが豊富なため黄色い粉色をしており「キタノカオリイエロー」と呼ばれています。フランス産の小麦「ヴァロン」にも例えられます。

小麦の味が濃く、独特の甘み、もっちりとした食感は、数ある国産小麦の中でも特に人気があり、日本のベーカリー店やおうちベーカーさんから重宝されています。

キタノカオリは北海道品種の「ホロシリ小麦」とハンガリー品種の「GK-Szemes」を掛け合わせて作られた強力小麦。2003年に国内で品種登録された比較的に新しい品種で、北海道でほぼ100％生産されています。

栽培は非常に難しく、収穫時期に雨が続くと収穫前の麦が発芽する「穂発芽」が発生しやすいため、安定供給が難しい小麦の一つです。また生産者がより安定した多収穫品種への切り替えがおき、生産量がどんどん減ってきています。そのため製粉メーカーでは争奪戦が起きているとも。現在ではキタノカオリ100％の小麦粉は流通が少なく、ほとんどがブレンド粉として販売されています。

にちげつ堂では、栽培を始めて4年目。無事に収穫を終えて製品化することができました。

キタノカオリ100％で楽しむも良し。ブレンドしてもキタノカオリの美味しさが際立ちます。

より多くの方に楽しんでいただけたらと思います。

※アミロペクチン

でんぷん質の構成のひとつ。でんぷんには大きくわけてアミロースとアミロペクチンがあります。お米ならうるち米ともち米の違い。もち米は低アミロース・高アミロペクチン。

【品質評価】2023年

• たんぱく質　13.8％
• 灰分　1.67％
• 容積重　865g/ℓ
• フォーリングナンバー　397

総評として無肥料でよくここまで育ってくれました。タンパク質も申し分ないくらい高く、容積重から１粒ひと粒充実しています。

全粒粉・精白粉ともに吸水性が非常によく、製パン性がとても高い印象です。

【名称】

小麦粉（2023年度産）

【生産地】

長野県小諸市

【生産者】

竹内賢

【内容量】

900g

【保存方法】

直射日光をさけ冷暗所で保管