スペルト小麦 （900g）｜ にちげつ堂

にちげつ堂が育てた無肥料・無農薬・自家製粉のスペルト小麦（全粒粉）です。

スペルトは日本語で殻という意味で、その名前の通り固く厚い「殻(籾)」に覆われています。

ドイツではディンケル、イタリアではファッロ、フランスではエポートフなんて呼ばれています。

この小麦、現代の普通小麦の原種にあたる小麦で9000年前から品種改良されずそのまま残っていると言われ、何ともワクワクするような小麦ではありませんか？

そんなことない？

そうですか。

スペルトは病気に弱く、また収穫時期に湿度が高いと麦が立ったまま発芽する穂発芽が発生する危険性が高いため、畑では風通しをよくするように種のまき方と畑の管理に気を使う。

収穫量は普通小麦と比べて半分以下。

収穫後は脱穀機を使って茎から実を外す作業があり、普通小麦はこの時点で籾(もみ)も一緒に外れるが、スペルトは脱穀しても籾が固く外れないので、別に籾すりという作業が発生する。

そして製粉にも注意が必要。
スペルトは実がとても固く、通常のロール式と呼ばれる製粉機にかけると、熱を持ちグルテンが壊れてしまう。
なので石臼を使いゆっくりと挽いてあげる。

また普通小麦と比べてふすまが多いので全粒粉にしないと歩留まりが悪い。

まとめると生産者泣かせのカワイイ奴といえます。

スペルト小麦は他にはないナッツのような風味が特徴で、普段使っている小麦粉に2~3割ほど置き換えるだけで独特の味を楽しめます。
またグルテンアレルギーの方でも食べられるとか発症しにくいとも言われています。しかしこの辺は自分では検証できないので明言は避けときます。

ただ、グルテンが本当に体に悪いのであれば、小麦文化なんてなくなってると思うので、どちらかと言うと現代の行き過ぎた品種改良や栽培方法、食べ方？が悪さをしてるんじゃないかな～と思ってしまいます。
あとは小麦が直接的な原因じゃないのではとも思ったり。

つまり何が言いたいかというと、「うちのスペルト小麦を買ってね」ということです。

【名称】小麦粉

【生産地】長野県小諸市

【生産者】竹内賢

【内容量】900g

【保存方法】直射日光をさけ冷暗所で保管